Albacete es la cuna de la cuchillería española; una cuchillería reconocida internacionalmente por su calidad, producto de una larga tradición de maestros artesanos que han sabido aunar los conocimientos heredados y las nuevas tecnologías. Miguel Nieto, el fundador de la fábrica de cuchillería deportiva que lleva su nombre, es uno de ellos.
Hoy es presentamos su línea de cuchillos de caza Max mientras os contamos algunos trazos de la historia que hay detrás de esta marca (que es lo que suele explicar el reconocimiento que ha obtenido una empresa con el tiempo).
La línea Max cubre todas las necesidades del cazador, no en vano Miguel Nieto diseña todos los cuchillos escuchando las aportaciones de sus usuarios finales; en este caso, las de expertos cazadores.
El padre de Miguel Nieto ya era cuchillero a principios del siglo pasado: un cuchillero artesano que fabricaba navajas -entonces, sin su propia marca- para las cuchillerías más prestigiosas de la época. Pronto se le unieron sus hijos, Inocencio y Miguel, y juntos tiraron adelante un pequeño taller y empezaron a vender la producción sobrante en las ferias agrícolas locales que se organizaban los fines de semana (subidos en una moto y con una maleta en la mano). Desde esos tiempos hasta ahora, hay todo un recorrido marcado por la excelencia que tiene como punto de inflexión la creación de la marca Miguel Nieto en 1987, apoyado por sus cuatro hijos.
Cuchillo Max Hunter desollador hoja 9,5 cm
Tamaño
21,5 cm
Peso
178 gr
Tamaño hoja
9,5 cm
Hoja
Acero AN-58
Mango
Madera natural de olivo
Funda
Piel de primera calidad marrón
Remache
Acero inoxidable 303
La calidad de los cuchillos Miguel Nieto
Todos los cuchillos y navajas Nieto llevanel sello de calidad “AB Cuchillería de Albacete”, una marca avalada por la Asociación de Cuchilleros APRECU y el Ayuntamiento de Albacete para garantizar la calidad frente al fraude existente en el sector y garantizar, asimismo, que todos los productos están fabricados en Albacete con materiales de la localidad o nacionales.
Del mismo modo, desde hace un año, todas sus piezas incorporan el marcado “Spain” con punzón de bajo relieve como garantía de origen (la marca queda incrustada en el acero durante el proceso de troquelado). ¿Por qué? Pues porque hay empresas que compran las hojas, muelles o cabos, e incluso el producto terminado, en otros países, y luego montan las piezas en España poniendo su propia marca en ácido o láser como si las hubieran fabricado aquí.
Cuchillo Max Hunter 1057
Tamaño
21,5 cm
Peso
160 gr
Tamaño hoja
9,5 cm
Hoja
Acero AN-58
Mango
Madera natural de olivo
Funda
Piel de primera calidad marrón
Remache
Acero inoxidable 303
Miguel Nieto utiliza el acero An-58 INOX en todos sus cuchillos y navajas: un acero de máxima calidad que se distingue por su elasticidad, dureza, resistencia a la corrosión, mantenimiento del filo y resistencia al impacto. Otro valor añadido de la marca Miguel Nieto es la tecnología Katex que utiliza para los mangos: desarrollada por su propio departamento técnico para conferirles una gran resistencia frente a los golpes y el desgaste.
Supervivencia y bushcraft, motivaciones diferentes
¿Qué tienen en común la supervivencia y el bushcraft? Y ¿qué les diferencia? Empecemos por esto último. La diferencia fundamental es la motivación que subyace en ambas prácticas; motivación que determina el resto de diferencias.
Bushcraft, cuando uno siente que la naturaleza es su casa
Aunque el bushcraft se puede practicar como deporte, esencialmente es una forma de vida escogida voluntariamente, por decisión propia. Los amantes del bushcraft reivindican un estilo de vida que recupere la relación de antaño entre el hombre y la naturaleza, cuando sabíamos integrarnos en un entorno natural como el bosque o el monte sirviéndonos exclusivamente de los recursos que nos ofrece la propia naturaleza, aplicando los conocimientos y técnicas adquiridos a través de la experiencia con el medio y utilizando unas pocas herramientas básicas. Como veis, en el bushcraft no hay una situación externa que nos ponga en la tesitura de tener que sobrevivir en plena naturaleza, es una elección personal: nuestro deseo es vivir en la naturaleza.
Supervivencia, cuando uno se ve obligado a sobrevivir en la naturaleza
En la imagen, uno de los cuchillos Fallkniven (Kolt) que encontrarás en nuestra tienda online.
En cambio, en la práctica de la supervivencia (al menos, en su origen) se aprende a sobrevivir a una situación de emergencia no planificada e involuntaria: cuando a causa de un accidente aéreo, naufragio, desastre, etc., uno se ve obligado a mantenerse con vida en un entorno natural, y muchas veces en situaciones críticas, hasta que se produzca el rescate. Es decir, no es una situación escogida, sino impuesta por las circunstancias externas y, en principio, se trata de una experiencia limitada en el tiempo, con un principio y un final.
Herramientas y técnicas en el bushcraft y la supervivencia
La palabra “Bushcraft” viene de las palabras “bush” (matorral o arbusto) y “craft” (habilidad, arte u oficio), que unidas vendrían a significar algo así como “habilidades propias de la vida en el monte”. El término ya lo utilizaban hace aproximadamente dos siglos en algunas regiones de Australia, Nueva Zelanda y África del Sur las personas que aprendían las habilidades adquiridas por los indígenas para adaptarse y desarrollar sus vidas en entornos naturales. Siendo coherentes con la filosofía de vida que define al bushcraft, y que implica un respeto profundo por el medio y el principio de volver a lo estrictamente esencial, es lógico que sus practicantes utilicen muy pocas herramientas, las justas. Del mismo modo que tiene mucho sentido que el bushcraft y la supervivencia compartan, como así es, muchos conocimientos y técnicas relacionadas con la vida en plena naturaleza.
Aunque a veces las opiniones divergen un poco en este sentido (basta con darse una vuelta por páginas especializadas, blog y foros sobre el tema, por lo que os invitamos a corregirnos o a aportarnos vuestra opinión) y cada persona toma sus propias decisiones al respecto, en general, lo que se acepta es que los bushcrafters se ciñen al uso del hacha, la sierra plegable y, sobre todo, un buen cuchillo de monte. Hay quien, además, agrega a estas tres piezas clave una multiherramienta o navaja suiza. Por otro lado, algunos optan por hacerse sus propias herramientas y utensilios con materiales del entorno como la piedra, la madera, el barro y el hueso (puntas de flecha, recipientes, prendas de abrigo, trampas y arcos para cazar, anzuelos para pescar, etc.). Los “survivals”, en cambio, se sirven de lo que dispongan; lo cual incluye las herramientas y/o armas que puedan llevar encima; sobre todo, y aquí entramos en una categoría aparte, cuando se trata de supervivencia militar, donde el objetivo es vencer al enemigo.
En cuanto a las técnicas, es obvio que en ambos casos es fundamental aprender a orientarse, a encender fuego (con o sin pedernal), a construir un refugio en el que guarecerse, a buscar agua potable; conocer qué raíces, plantas, hongos y frutos son comestibles o tienen propiedades medicinales; cazar y pescar, y todo aquello que pueda resultar útil o vital en un momento dado. La diferencia, como decíamos, está fundamentalmente en el cómo y el porqué.
En nuestra tienda física y en la online encontraréis tanto cuchillos, navajas y hachas para bushcraft como cuchillos, navajas y multiherramientas de supervivencia de las mejores marcas.
Aquí tienes 10 regalos con los que triunfarás en San Valentín si tu pareja es feliz entre los fogones, es un apasionado/a de la gastronomía o la caza o disfruta practicando deportes de aventura. Todos los artículos están disponibles en nuestra tienda online, por lo que te los entregamos directamente en tu casa o en la dirección que nos indiques. ¡Más fácil imposible!
Navaja «abre ostras» Opinel
La herramienta esencial para abrir con precisión y facilidad todo tipo de mariscos.
Ergonómica, realizada en acero inoxidable Sandvik, resistente a la corrosión, con mango de madera de bubinga y bloqueo Virobloc de seguridad. Ir a la tienda online.
Cuchillo de supervivencia RUI Commander
Cuchillo RUI Táctico de serie limitada Cuerpos especiales R.P.C. Medida de la hoja de acero inoxidable: 14.60 cm. Medida total: 25.60 cm. Material del mango: aluminio. Incluye: punta rompevidrio (oculta en el mango), destornillador (4 puntas intercambiables), lija, goma y cortador de alambres. Disponible en la tienda online.
Navaja artesana de caza Muela
Navaja Muela GL-10, con hoja de acero X50CrMoV15, de 95 mm y 190 gr de peso. El mango es de madera prensada con virolas de laton. Está disponible en varios colores: verde, negro, coral y también en madera palo violeta. Ver en la tienda online.
Estuche enrollable de chef, de 3 claveles
Práctico y cómodo, para que pueda llevar a todas partes estas 6 piezas claves de menaje: un vaciador doble 22/25, rallador de limón, acanalador, descorazonador de 16 mm de diámetro, rizador de mantequilla y pelador. Ver en la tienda online.
Cuchillo Fallkniven NL4 VG10 con empuñadura de cuero
Hermoso, cómodo e impresionante cuchillo hecho a mano por los expertos de Fallkniven en resistente acero VG10 laminado y filo convexo, combinación que le proporciona una gran capacidad de corte. El mango está hecho de cuero de buey con la empuñadura de aluminio y la virola de acero inoxidable. Se vende con la funda de cuero. Disponible ne la tienda online.
Estuche portacuchillos de Global
Estuche enrollable para 9 cuchillos o utensilios de cocina, con tiras de velcro. Enlace a la tienda.
Cuchillo de caza Big One, serie limitada
Cuchillo de caza de serie limitada (100 unidades) creado artesanalmente por el artesano español D. Ramón González Carlos siguiendo la tradición de principios del s. XX, tanto en el diseño y en los materiales utilizados como en la elaboración del mismo. Se presenta en una elegante caja con funda de cuero de gran calidad. Ir a la tienda online.
Cuchillo finlandés para filetear pescado
Cuchillo de filetear del renombrado fabricante finlandés MARTTIINI con empuñadura lisa de madera de abedul y hoja de acero inoxidable cromado fuerte y flexible de 6″. Esta longitud de la hoja es adecuada para el procesamiento de pescado de aproximadamente 1 kg. Incluye una funda de cuero tradicional en un color natural. Disponible también online.
Estuche navaja Victorinox 80 funciones
Esta multiherramienta para coleccionistas e incondicionales de Victorinox mide 91 mm y se presenta como una joya, con un estuche de regalo. Encontrarás la Swisschamp XXLT en nuestra tienda online.
Maletín para cuchillos KAI
A los amantes de los cuchillos KAI les gusta llevarlos siempre encima. Con este estupendo maletín lo/la harás feliz. Ver en la tienda online.
“La elección correcta del cuchillo es una parte esencial del gozo de cocinar”
Riqueza gastronómica fruto del aislamiento histórico
Uno de los estuches de cuchillos Kai que puedes encontrar en nuestra tienda física y online
La riqueza y la exquisitez de la gastronomía japonesa está marcada por el aislamiento en el que se mantuvo el país durante siglos: los japoneses tuvieron que aprender forzosamente a desarrollar la cocina de temporada y a ser creativos para sacar el mayor rendimiento posible a los ingredientes locales. ¡Como en tantas gastronomías del mundo, la necesidad fue la raíz de recetas magistrales! Este pasado explica la diversidad culinaria que encontramos dentro del propio país, el hecho de que cada región de Japón tenga sus propias especialidades gastronómicas.
Exquisitez estética llevada a la cocina
Por otro lado, su sentido de la belleza, expresado en conceptos como “miyabi” (elegancia refinada), “wabi” (gusto tranquilo) o “sabi” (elegante sencillez), denota su necesidad de armonía; una armonía que está muy vinculada a su visión holística de la vida, en la que filosofía, arte y cocina no conforman compartimentos estancos, van interrelacionados. Esto explica la delicadeza y el gusto con que presentan los platos, y de ahí también la frase que KAI utiliza como eslogan y que encabeza el artículo: “La elección correcta del cuchillo es una parte esencial del gozo de cocinar”.
Todo lo anterior, sumado al hecho de que Japón siempre ha sabido incorporar del exterior lo que podía mejorar su capacidad de producción, ha hecho que Kai lleve más de un siglo fabricando cuchillos inspirados en el arte magistral de las espadas samurái: piezas que aúnan lo mejor de la artesanía, la tecnología y el diseño.
Cuchillos para disfrutar cocinando
En Comercial Rodríguez encontrarás las diferentes series de cuchillos KAI, diseñadas tanto para profesionales de la gastronomía como para “amateurs” que quieren aprender utilizando buenas herramientas de trabajo porque ¡también hay que poder disfrutar aprendiendo!
Hacemos un repaso rápido a las características que distinguen a cada serie:
Serie Shun Classic
Una de las más apreciadas por los grandes cocineros
Los cuchillos de esta serie están fabricados en acero inoxidable de Damasco específico de 32 capas, con una capa interior en acero VG-MAX, un acero extremadamente duro (61±1 HRO). Gracias al corte convexo de la hoja y al afilado manual de cada cuchillo, su afilado es inigualable y pueden cortar los materiales más duros con el mínimo esfuerzo.
Serie Shun Premier
Empuñadura de nogal, dureza extraordinaria y cortes precisos tanto para diestros como para zurdos
Empuñadura óptima y dureza extraordinaria. El mango es de nogal y simétrico, lo que asegura cortes precisos tanto a los diestros como a los zurdos. Están embellecidos con una superficie martillada a mano por maestros forjadores de Seki y, como en todas las series, están fabricados en acero de Damasco de 32 capas resistente a la corrosión. Las hojas tienen un centro masivo de acero VG-MAX con una dureza de 61±1 HRC.
Serie Seki Magoroku Composite
Pura belleza
La innovadora serie Seki Magoroku Composite consta de 8 formas afiladas por ambos lados. La belleza inigualable de la hoja se debe al fascinante contraste que se crea gracias a la extraordinaria combinación de dos tipos diferentes de acero. El filo de la hoja de acero VG-MAX, con una dureza de HRC 61 ± 1, y la capa externa de acero satinado SUS420J2 garantizan una alta resistencia a la corrosión y su durabilidad.
Serie Shun Pro
Una combinación magistral
El mango es de madera de Pakka, un material que agradecen las manos. La hoja de acero VG-10 recibe su carácter ornamental por medio de una innovadora tecnología de corte y grabado. La hoja tradicional japonesa de un solo filo alcanza un afilado extraordinario, permitiendo que el cuchillo se deslice de forma suave y precisa por los alimentos.
Serie Shun Kaji
La tradición modernizada
Kaji significa “herrero” en japonés, un término que en el antiguo Japón estaba reservado exclusivamente a los mejores maestros forjadores de las espadas samurái. La característica especial de esta serie es la hoja de Damasco con un acabado de efecto espejo y dureza excepcional de 64±1 HRC. El mango es de madera de roble laminada en Pakka y en forma simétrica.
Encontrarás todas las series en nuestra tienda de Barcelona y en la tienda online.
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