En los últimos años, el interés por la gastronomía se ha disparado entre los adultos y rápidamente se ha extendido también entre los niños. El excelente nivel de nuestra cocina (en 2015, 8 restaurantes españoles fueron distinguidos con tres estrellas Michelin;16, con dos y 36, con una estrella), el reconocimiento y la popularidad que han alcanzado muchos de nuestros chefs, la emisión de programas de televisión como MasterChef y la publicación de numerosos libros de cocina (como el que acaba de publicar Ferran Adrià, Te cuento en la cocina; un recetario en el que los personajes de Disney, Pixar, Star Wars y Marvel acercan la gastronomía a los más pequeños) han despertado una verdadera fiebre por los fogones.
Sin duda, las razones mediáticas tienen su peso a la hora de explicar este boom gastronómico, pero, probablemente, hay otras que actúan en paralelo: el descubrimiento de los excelentes productos que nos “regala” nuestra tierra, una conciencia cada vez mayor sobre la importancia que tiene para nuestra salud la alimentación sana; el placer y la diversión que nos aporta aprender nuevas recetas y experimentar con los sabores de la gastronomía de otros países, etc.
El cuchillo para niños del chef Tim Mälzer y KAI
La casa de cuchillos KAI y el chef Tim Mälzer acaban de presentar un cuchillo de cocina pensado específicamente para niños (a partir de 6 años): el cuchillo Junior TMJ-1000, que ya podéis encontrar en nuestra tienda online.
Tim Mälzer es uno de los cocineros alemanes más mediáticos (tiene su propio programa de televisión), y ya ha realizado varias colaboraciones con la prestigiosa marca japonesa de cuchillos japonesa. El producto de esta última alianza les ha valido el reconocimiento de los prestigiosos Premios de Diseño Reddot.
El cuchillo Junior TMJ-1000 se presenta en una bonita caja metálica que contiene, además, un protector flexible para dedos (BB0621).
Características del cuchillo
Son varios los aspectos que se han tenido en cuenta a la hora de diseñar un cuchillo seguro y apto para niños:
El mango, de 10 centímetros, es antideslizante y su diseño es ergonómico; de modo que se adapta a sus pequeñas manos ofreciendo una gran seguridad.
El filo del cuchillo es dentado, lo que impide el deslizamiento de la hoja y hace que se requiera menos esfuerzo para realizar los cortes.
Para evitar lesiones, la hoja de acero inoxidable presenta una punta especial redondeada y, en su parte final, no tiene filo.
El cuchillo se vende con un protector flexible para dedos: basta introducir los dedos índice y corazón para que la mano que sujeta el alimento que se va a cortar quede protegida, mientras con la otra se maneja el cuchillo. El uso del protector es ideal para unas manos inexpertas y permite un uso seguro del cuchillo.
En la imagen, el presidente Obama y el primer ministro de Japón,Shinzo Abe, hablando con el maestro de sushi Jiro Ono, propietario del restaurante Sukiyabashi, en abril de 2014 (fotografía oficial de la Casa Blanca realizada por Pete Souza vía Wikimedia).
Jiro Ono no solo es un sensei (maestro) del sushi, es el mejor chef de sushi del mundo. Hace ocho años, su restaurante, un pequeño local con una barra y 10 asientos ubicado en la estación de metro de Ginza (Tokio), obtuvo el reconocimiento de las 3 estrellas Michelin; una distinción con la que esta guía declara que vale la pena hacer un viaje desde cualquier parte del mundo hasta un restaurante con el fin único de darse un homenaje gastronómico. Ahí es nada. En su restaurante, el Sukibayashi Jiro Honten, se prepara exclusivamente sushi, hay una lista de espera de varios meses, los que visitan su casa pagan gustosamente la (alta) cuantía de la cuenta y, en Japón, está considerado “tesoro nacional”. Vamos a ver por qué.
Jiro Ono, el arte de la excelencia
La máxima simplicidad lleva a la pureza
Hace 5 años, el norteamericano David Gelb se propuso mostrar en un documental la filosofía de trabajo y de vida que hay detrás del reconocimiento unánime a este chef que ya ha cumplido los 90 años. El resultado, titulado Jiro, dreams of sushi(Jiro, sueños de sushi), es una cinta que emociona: va desvelando, sin prisas ni artificios, como sintonizando con el tono y la sobriedad del propio maestro, el universo que configura lo que hoy llamamos “excelencia”; la excelencia como resultado del perfeccionismo y la creatividad, de una búsqueda constante por mejorar día a día lo que otros ya aceptan como perfecto; de la autodisciplina con un nivel de exigencia tal que solo puede provenir de uno mismo, de la pasión absoluta por un oficio cuando este es vocacional y se ha nacido con un don natural para llevarlo a cabo. En la cinta, el hijo mayor de Jiro Ono lo expresa enumerando las cualidades que aúnan los grandes chefs:
1. Se toman muy en serio su trabajo y lo realizan constantemente al nivel más alto.
2. Aspiran a mejorar continuamente sus habilidades.
3. Son extremadamente exigentes con la limpieza: si el restaurante no se “siente” limpio, la comida no sabrá bien.
4. Impaciencia: son obstinados y esperan que las cosas se hagan a su manera.
5. Pasión: es el atributo que une a los anteriores y es lo que hace que un chef se convierta en un gran chef.
Jiro, dreams of sushies un documental para disfrutar con calma, saboreando la sabiduría que se concentra en cada una de las frases de Jiro Ono, prestando atención a las declaraciones de los que han aprendido el oficio con él, disfrutando de los “secretos” desvelados, de la visita al mercado en el que se abastece el restaurante, de la importancia de los detalles que hay detrás de la armonía y de tantos otros “regalos” que, si todavía no lo habéis visto, descubriréis al verlo. Una exquisitez. Poneros cómodos.
Hoy os presentamos la serie de cuchillos Seki Magoroku Composite de KAI; una serie compuesta por 8 cuchillos, galardonada con el prestigioso Premio Reddot, que ya está disponible en nuestra Cuchillería online.
La serie es otra muestra más de la innovación continua que ofrece al mercado esta prestigiosa casa japonesa de cuchillos de cocina, tanto en lo que se refiere a los materiales como a la estética de sus inconfundibles líneas.
La hoja empleada en la serie Seki Magoroku Composite es de una gran belleza, producto del contraste resultante de la combinación de dos tipos de acero diferentes: el del filo de la hoja, de acero VG-MAX, y el SUS420J2 satinado de la capa externa.
Kai ha utilizado tecnología de la industria aeroespacial para crear la composición de estas hojas de alta precisión, dureza y resistencia a la corrosión (el filo de la hoja ofrece una dureza de HRC 61 ± 1). Y ha unido los dos aceros con una técnica de soldadura de cobre especial que añade sofisticación a la hoja: entre los aceros puede apreciarse una delicada línea de este material que resalta el fascinante contraste.
El cuidado y elegante diseño de los mangos de los cuchillos Kai es otra característica a la que nos tiene acostumbrados esta marca japonesa. Los de la serie Seki Magoroku Composite son, además, particularmente ligeros gracias a la madera de Pakka utilizada.
El cuchillo chef es el que más se utiliza en la cocina porque sirve tanto para cortar como para rebanar o picar. El de la serie Seki Magoroku Composite mide , en total, 20 cm (la hoja 8 y el mango 12). Ver en la tienda.
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