Cuchillos y consejos para cortar el jamón ibérico como un profesional
Para disfrutar de un buen jamón ibérico es fundamental cortarlo de la manera adecuada, como un profesional: en lonchas muy finas, casi transparentes, que desprenderán, además, su delicioso e inconfundible aroma. Vamos a ver cómo. Quizá no nos salga perfecto a la primera, pero, como casi todo, ¡es cuestión de ir practicando!
Lo primero que necesitaremos será contar con los utensilios apropiados:
1.Un soporte jamonero de calidad que nos garantice la buena fijación del jamón (no hay nada más incómodo que intentar cortar las lonchas mientras se va balanceando).
El modelo Nero es un jamonero “para toda la vida”: con sistema patentado de fijación, posicionamiento del jamón mediante rótula con todas las garantías de seguridad y estabilidad, y muy fácil de limpiar. Puedes adquirirlo directamente en nuestra tienda online.
En Comercial Rodríguez tenemos hasta 9 modelos diferentes de jamoneros entre los que escoger: de fibra giratorios, de madera, plegables, basculantes, verticales, en acero inoxidable, etc.
Consejo: fija bien el jamón con la pezuña mirando hacia arriba. La parte por la que se empieza a cortar es la maza (parte superior), no por el lateral.
2. Un cuchillo jamonero: de hoja larga, fina y afilada. Es el cuchillo que más utilizaremos.
Consejo: realiza los cortes manteniendo siempre la misma dirección, con cuidado y en paralelo, de tal manera que la superficie que estás cortando quede lo más plana posible.
Arriba, el cuchillo jamonero flexible de Global, especialmente diseñado para cortar a lonchas finas tanto el jamón como el salmón.
Nosotros te recomendamos los cuchillos jamoneros de Global, Arcos, Bavaria, Kai y Zwilling.
3. Un cuchillo más pequeño y de hoja más ancha que nos servirá para realizar el primer corte, con el que quitamos la corteza y el tocino de la parte superior del jamón (esta banda, de unos 4 centímetros, es aconsejable guardarla para proteger posteriormente el jamón de la sequedad, a modo de «tapa») y los siguientes cortes con los que abramos otras partes de la pieza una vez que nos topemos con el hueso. Cuando ya no podamos extraer más lonchas, le damos la vuelta al jamón para seguir cortando la parte posterior de la pata, llamada babilla (la pezuña debe mirar ahora hacia abajo).
Cuchillo Chef 200 mm Arcos Natura, con mango de madera.
4. Un cuchillo deshuesador, más corto y puntiagudo, que nos ayudará a separar el hueso del jamón. (Visita nuestra sección de cuchillos deshuesadores para ver los diferentes modelos).
Como no hay nada como ver a un maestro que domine el arte de cortar el jamón, aquí tenéis un vídeo demostrativo de la marca de cuchillos Arcos y un enlace a un artículo que nos ha gustado, con todo lujo de detalles:
Para conservar el jamón en buenas condiciones, cúbrelo con un paño de algodón y mantenlo en un lugar fresco, aireado y sin humedad. Y recuerda que ¡las virutas sobrantes de los cortes te pueden servir para cocinar sabrosos platos, y que con el hueso del jamón puedes preparar un excelente caldo!
Encontrarás todos los soportes y los cuchillos en nuestra tienda online y en nuestra tienda de Torrent de L’Olla, 53.