La empresa italiana Extrema Ratio diseña y fabrica cuchillos de combate de alto rendimiento desde 1997. A lo largo de estos años, la marca se ha ido creando una reputación ligada a la excelencia dentro del sector de la industria de los cuchillos militares y tácticos gracias a sus excelentes diseños, a los materiales que utiliza y a la calidad final de sus productos de alta gama, que cumplen los más severos requisitos de las normas MIL (United States Military Standard). Os lo explicamos con un poco más de detalle.
Extrema Ratio, máxima calidad para la supervivencia extrema
Extrema Ratio basa su producción en la combinación de la moderna tecnología de vanguardia y la artesanía tradicional. Sus equipos de diseño utilizan el sistema 3D para crear los nuevos modelos y prototipos, los cuales se desarrollan en estrecha cooperación con las Fuerzas Armadas italianas y extranjeras. Todos sus cuchillos se hacen con acero inoxidable de cobalto N690, un acero de gran resistencia y flexibilidad proveniente de una pequeña planta de Austria, con el que, por cierto, también se fabrican instrumentos quirúrgicos. Los mangos están hechos de un polímero llamado Forprene que proporciona un agarre muy seguro y cómodo incluso cuando está mojado, y cada cuchillo se ensambla y afila a mano, al igual que los acabados, que también se realizan artesanalmente. Los diseños se inspeccionan minuciosamente por un equipo especializado y se prueban posteriormente sobre el terreno sometiéndolos a las pruebas más estrictas de la OTAN y a otras todavía más específicas en su laboratorio, incluyendo comparativas con los productos más representativos de otras empresas del sector.
Arriba, el cuchillo de supervivencia Ontos, de Extrema Ratio, que también podéis encontrar en nuestra cuchillería online.
Asimismo, para satisfacer los exigentes requisitos de los estándares militares y seguir innovando en el sector, Extrema Ratio y la Facoltà di Scienze Motorie (PG) trabajan conjuntamente en un proyecto de cooperación a largo plazo resolviendo problemas técnicos, ideando diseños más ergonómicos y eficientes, etc.
Todo este trabajo artesanal y de investigación y desarrollo, sumado a la selección de los mejores materiales para conseguir la máxima durabilidad, funcionalidad, rendimiento y belleza en los cuchillos, ha hecho posible el reconocimiento internacional de esta marca italiana que tiene en el mercado una gran variedad de resistentes cuchillos de supervivencia y seguridad para los entornos más hostiles. Hoy os presentamos su modelo de supervivencia Selvans, desarrollado como una colaboración entre Extrema Ratio y la FISSS (La Federación de Supervivencia Italiana).
El cuchillo de supervivencia Selvans
Este cuchillo de supervivencia militar es una modificación del cuchillo ONTOS (de la propia marca). Se ha diseñado expresamente con una empuñadura más larga y una hoja más pesada para mejorar su capacidad de macheteo y su eficacia como herramienta de uso civil. El Selvans ya está disponible en nuestra tienda online.
Caracteristicas:
Peso: 424 gramos
Longitud de hoja: 155 mm
Longitud total: 310 mm
Grosor hoja: 6,3 mm
Acero: N690 (58HRC)
Material empuñadura: Forpreno
Acabado y recubrimiento: MIL-C- 13924 negro.
Selvans también mejora el kit de supervivencia, que incluye:
En la imagen, el presidente Obama y el primer ministro de Japón,Shinzo Abe, hablando con el maestro de sushi Jiro Ono, propietario del restaurante Sukiyabashi, en abril de 2014 (fotografía oficial de la Casa Blanca realizada por Pete Souza vía Wikimedia).
Jiro Ono no solo es un sensei (maestro) del sushi, es el mejor chef de sushi del mundo. Hace ocho años, su restaurante, un pequeño local con una barra y 10 asientos ubicado en la estación de metro de Ginza (Tokio), obtuvo el reconocimiento de las 3 estrellas Michelin; una distinción con la que esta guía declara que vale la pena hacer un viaje desde cualquier parte del mundo hasta un restaurante con el fin único de darse un homenaje gastronómico. Ahí es nada. En su restaurante, el Sukibayashi Jiro Honten, se prepara exclusivamente sushi, hay una lista de espera de varios meses, los que visitan su casa pagan gustosamente la (alta) cuantía de la cuenta y, en Japón, está considerado “tesoro nacional”. Vamos a ver por qué.
Jiro Ono, el arte de la excelencia
La máxima simplicidad lleva a la pureza
Hace 5 años, el norteamericano David Gelb se propuso mostrar en un documental la filosofía de trabajo y de vida que hay detrás del reconocimiento unánime a este chef que ya ha cumplido los 90 años. El resultado, titulado Jiro, dreams of sushi(Jiro, sueños de sushi), es una cinta que emociona: va desvelando, sin prisas ni artificios, como sintonizando con el tono y la sobriedad del propio maestro, el universo que configura lo que hoy llamamos “excelencia”; la excelencia como resultado del perfeccionismo y la creatividad, de una búsqueda constante por mejorar día a día lo que otros ya aceptan como perfecto; de la autodisciplina con un nivel de exigencia tal que solo puede provenir de uno mismo, de la pasión absoluta por un oficio cuando este es vocacional y se ha nacido con un don natural para llevarlo a cabo. En la cinta, el hijo mayor de Jiro Ono lo expresa enumerando las cualidades que aúnan los grandes chefs:
1. Se toman muy en serio su trabajo y lo realizan constantemente al nivel más alto.
2. Aspiran a mejorar continuamente sus habilidades.
3. Son extremadamente exigentes con la limpieza: si el restaurante no se “siente” limpio, la comida no sabrá bien.
4. Impaciencia: son obstinados y esperan que las cosas se hagan a su manera.
5. Pasión: es el atributo que une a los anteriores y es lo que hace que un chef se convierta en un gran chef.
Jiro, dreams of sushies un documental para disfrutar con calma, saboreando la sabiduría que se concentra en cada una de las frases de Jiro Ono, prestando atención a las declaraciones de los que han aprendido el oficio con él, disfrutando de los “secretos” desvelados, de la visita al mercado en el que se abastece el restaurante, de la importancia de los detalles que hay detrás de la armonía y de tantos otros “regalos” que, si todavía no lo habéis visto, descubriréis al verlo. Una exquisitez. Poneros cómodos.
Hoy os presentamos la serie de cuchillos Seki Magoroku Composite de KAI; una serie compuesta por 8 cuchillos, galardonada con el prestigioso Premio Reddot, que ya está disponible en nuestra Cuchillería online.
La serie es otra muestra más de la innovación continua que ofrece al mercado esta prestigiosa casa japonesa de cuchillos de cocina, tanto en lo que se refiere a los materiales como a la estética de sus inconfundibles líneas.
La hoja empleada en la serie Seki Magoroku Composite es de una gran belleza, producto del contraste resultante de la combinación de dos tipos de acero diferentes: el del filo de la hoja, de acero VG-MAX, y el SUS420J2 satinado de la capa externa.
Kai ha utilizado tecnología de la industria aeroespacial para crear la composición de estas hojas de alta precisión, dureza y resistencia a la corrosión (el filo de la hoja ofrece una dureza de HRC 61 ± 1). Y ha unido los dos aceros con una técnica de soldadura de cobre especial que añade sofisticación a la hoja: entre los aceros puede apreciarse una delicada línea de este material que resalta el fascinante contraste.
El cuidado y elegante diseño de los mangos de los cuchillos Kai es otra característica a la que nos tiene acostumbrados esta marca japonesa. Los de la serie Seki Magoroku Composite son, además, particularmente ligeros gracias a la madera de Pakka utilizada.
El cuchillo chef es el que más se utiliza en la cocina porque sirve tanto para cortar como para rebanar o picar. El de la serie Seki Magoroku Composite mide , en total, 20 cm (la hoja 8 y el mango 12). Ver en la tienda.
Albacete es la cuna de la cuchillería española; una cuchillería reconocida internacionalmente por su calidad, producto de una larga tradición de maestros artesanos que han sabido aunar los conocimientos heredados y las nuevas tecnologías. Miguel Nieto, el fundador de la fábrica de cuchillería deportiva que lleva su nombre, es uno de ellos.
Hoy es presentamos su línea de cuchillos de caza Max mientras os contamos algunos trazos de la historia que hay detrás de esta marca (que es lo que suele explicar el reconocimiento que ha obtenido una empresa con el tiempo).
La línea Max cubre todas las necesidades del cazador, no en vano Miguel Nieto diseña todos los cuchillos escuchando las aportaciones de sus usuarios finales; en este caso, las de expertos cazadores.
El padre de Miguel Nieto ya era cuchillero a principios del siglo pasado: un cuchillero artesano que fabricaba navajas -entonces, sin su propia marca- para las cuchillerías más prestigiosas de la época. Pronto se le unieron sus hijos, Inocencio y Miguel, y juntos tiraron adelante un pequeño taller y empezaron a vender la producción sobrante en las ferias agrícolas locales que se organizaban los fines de semana (subidos en una moto y con una maleta en la mano). Desde esos tiempos hasta ahora, hay todo un recorrido marcado por la excelencia que tiene como punto de inflexión la creación de la marca Miguel Nieto en 1987, apoyado por sus cuatro hijos.
Cuchillo Max Hunter desollador hoja 9,5 cm
Tamaño
21,5 cm
Peso
178 gr
Tamaño hoja
9,5 cm
Hoja
Acero AN-58
Mango
Madera natural de olivo
Funda
Piel de primera calidad marrón
Remache
Acero inoxidable 303
La calidad de los cuchillos Miguel Nieto
Todos los cuchillos y navajas Nieto llevanel sello de calidad “AB Cuchillería de Albacete”, una marca avalada por la Asociación de Cuchilleros APRECU y el Ayuntamiento de Albacete para garantizar la calidad frente al fraude existente en el sector y garantizar, asimismo, que todos los productos están fabricados en Albacete con materiales de la localidad o nacionales.
Del mismo modo, desde hace un año, todas sus piezas incorporan el marcado “Spain” con punzón de bajo relieve como garantía de origen (la marca queda incrustada en el acero durante el proceso de troquelado). ¿Por qué? Pues porque hay empresas que compran las hojas, muelles o cabos, e incluso el producto terminado, en otros países, y luego montan las piezas en España poniendo su propia marca en ácido o láser como si las hubieran fabricado aquí.
Cuchillo Max Hunter 1057
Tamaño
21,5 cm
Peso
160 gr
Tamaño hoja
9,5 cm
Hoja
Acero AN-58
Mango
Madera natural de olivo
Funda
Piel de primera calidad marrón
Remache
Acero inoxidable 303
Miguel Nieto utiliza el acero An-58 INOX en todos sus cuchillos y navajas: un acero de máxima calidad que se distingue por su elasticidad, dureza, resistencia a la corrosión, mantenimiento del filo y resistencia al impacto. Otro valor añadido de la marca Miguel Nieto es la tecnología Katex que utiliza para los mangos: desarrollada por su propio departamento técnico para conferirles una gran resistencia frente a los golpes y el desgaste.
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