Para preparar buenos cócteles, necesitamos una coctelera (sí, puedes aventurarte con un vaso, un medidor y una cuchara, pero no será lo mismo, te complicarás la vida y la experiencia no será tan satisfactoria) porque estas bebidas requieren ser precisos con las medidas para que la mezcla de sabores (y de colores) sea armónica y el preparado “extraiga” los aromas buscados por el experto que ideó la receta. Además, la coctelera deshace los hielos para que se mezclen bien con el licor escogido y realza los aromas, aparte de enfriar la bebida.
En nuestra tienda online encontrarás diferentes modelos de cocteleras, en varios tamaños y con el set completo de elementos necesarios para preparar deliciosos cócteles.
Arriba, set de 5 piezas en acero inoxidable: coctelera, cuchara batidora, pinzas para hielo, colador de cóctel y dosificador. Ir a la tienda.
Trucos para preparar un buen cóctel:
1. A no ser que ya seas todo un barman, evita “ponerte creativo” y sigue siempre al pie de la letra las recetas, respetando los ingredientes y cantidades indicadas. Esto incluye el tipo de hielo (que debe ser de agua mineral), ya que algunos cócteles se preparan con hielo en cubos y otros con hielo picado (pilé), y la cantidad; porque si no, te pueden quedar aguados.
2. Los zumos deben prepararse en el momento. Es importante que estén recién hechos. Y hay que colarlos para que no incluyan pepitas o restos sólidos.
3. Las cortezas de las frutas (naranja, limón, etc.) también deben ser frescas.
4. Las bebidas gaseosas deben ponerse directamente en las copas (no las pongas en la coctelera o en el vaso mezclador). Lo mismo ocurre con el hielo picado: se pone directamente en las copas.
5. Cuando remuevas, hazlo suavemente.
6. A no ser que la receta diga lo contrario, hay que colar el cóctel antes de servirlo.
7. El orden de los ingredientes también es muy importante: hay que empezar por el hielo, seguir con el azúcar, los huevos, la leche, los zumos y las bebidas con alcohol (de menor a mayor graduación).
8. Lo habitual es que se deba agitar la coctelera enérgicamente y con movimientos uniformes durante unos 10 o 15 segundos.
9. Los cócteles deben preparase justo antes de servirlos. Unos minutos antes, pon las copas que vayas a utilizar en el congelador.
10. Lava siempre la coctelera antes de hacer otro cóctel diferente.
Si os queréis iniciar en el arte de la coctelería, os recomendamos un par de libros que os serán muy útiles:
El arte de preparar cócteles, de Ben Reed; un libro en el que aprenderéis los conceptos básicos y lo que hay que saber sobre los ingredientes que suelen utilizarse en este tipo de bebidas. El libro incluye unas 200 recetas (con un apartado de cócteles sin alcohol).
Javier de las Muelas Cocktails & Drinks, de Javier de las Muelas; uno de los mejores barmans o “bartenders” (como se les llama ahora) de España. El libro incluye un diccionario (que se agradece), la historia del cóctel, explicaciones sobre los utensilios e ingredientes, recetas con indicaciones detalladas, los trucos que hay detrás de la correcta preparación de los cócteles más conocidos, recetas propias e incluso recetas de Smoothies (batidos de frutas y vegetales).
Ya tenemos en nuestra tienda online la nueva colección de sartenes y cacerolas Fundix de Castey, una nueva generación de productos de la reconocida marca que implementa tecnología patentada de última generación para hacer de la cocina una experiencia mucho más placentera, eficiente energéticamente y saludable. Te explicamos por qué ya solo querrás cocinar con ellas.
Fundix, tecnología al servicio de la cocina
Las sartenes y cacerolas Fundix se fabrican mediante un proceso de presión al vacío que da como resultado formas perfectas e indeformables de gran solidez y durabilidad: el proceso consiste en inyectar aluminio líquido (el aluminio es el metal que mejor conduce la energía calorífica) a presión en un molde que tiene la forma de cada producto. Cada forma, a su vez, ha sido pensada teniendo en cuenta el uso que le damos en la cocina a cada pieza. De esta manera, todas las piezas se calientan uniformemente y los alimentos se cocinan por igual en toda la superficie de cocción.
Ventajas de las Fundix de Castey
Las Fundix presentan una serie de características que las hacen únicas, tanto en lo referente a la eficiencia energética, como a la comodidad que ofrecen a la hora de manejarlas. Además, cocinarás de manera más saludable.
Tienen el peso perfecto, son muy ligeras.
Las tapaderas de cristal incorporan un pomo de acero inoxidable y un aro protector antiimpactos.
También incorporan pinzas protectoras de silicona que son resistentes a las altas temperaturas, por lo que proporcionan gran seguridad y comodidad al cocinar.
Ofrecen un contacto perfecto con la superficie.
Su estructura de espesores discontinuos es sólida, indeformable y altamente resistente a los impactos.
Son antiadherentes (y libres de PFOA, una sustancia potencialmente nociva para la salud y que perjudica el medioambiente).
Distribuyen el calor de manera homogénea: la base de inducción patentada “Integrral System” asegura que los alimentos se cocinen de manera rápida y uniforme.
Máxima eficiencia energética: como el aluminio también es un gran difusor de energía, las sartenes y cacerolas se calientan muy rápido, ahorrando energía (optimizándola).
Para todos los tipos de cocinas: su tecnología patentada “Integral system” permite que se puedan utilizar en todas las fuentes de calor, incluso en las de inducción.
Fáciles de limpiar: al no pegarse la comida, son muy fáciles de limpiar.
Mangos desmontables: para ganar espacio en los armarios y en el lavavajillas. Además, puedes usar las sartenes sin el mango como moldes o cacerolas para cocinar con el horno. Son muy fáciles de montar y desmontar e incorporan un sistema de fijación de rosca muy seguro que evita que se aflojen con el uso. Losos mangos están disponibles en una gran variedad de atractivos colores.
Platos más sabrosos y saludables: las Fundix son ideales para cocinar a temperaturas medias y bajas. A estas temperaturas, los alimentos se cocinan en su propio jugo conservando las propiedades nutricionales y el sabor (no necesitas añadir aceite o mantequilla).
En nuestra tienda online, encontrarás las diferentes piezas de la colección en una amplia gama de atractivos colores. Ir a la tienda.
En la imagen, el presidente Obama y el primer ministro de Japón,Shinzo Abe, hablando con el maestro de sushi Jiro Ono, propietario del restaurante Sukiyabashi, en abril de 2014 (fotografía oficial de la Casa Blanca realizada por Pete Souza vía Wikimedia).
Jiro Ono no solo es un sensei (maestro) del sushi, es el mejor chef de sushi del mundo. Hace ocho años, su restaurante, un pequeño local con una barra y 10 asientos ubicado en la estación de metro de Ginza (Tokio), obtuvo el reconocimiento de las 3 estrellas Michelin; una distinción con la que esta guía declara que vale la pena hacer un viaje desde cualquier parte del mundo hasta un restaurante con el fin único de darse un homenaje gastronómico. Ahí es nada. En su restaurante, el Sukibayashi Jiro Honten, se prepara exclusivamente sushi, hay una lista de espera de varios meses, los que visitan su casa pagan gustosamente la (alta) cuantía de la cuenta y, en Japón, está considerado “tesoro nacional”. Vamos a ver por qué.
Jiro Ono, el arte de la excelencia
La máxima simplicidad lleva a la pureza
Hace 5 años, el norteamericano David Gelb se propuso mostrar en un documental la filosofía de trabajo y de vida que hay detrás del reconocimiento unánime a este chef que ya ha cumplido los 90 años. El resultado, titulado Jiro, dreams of sushi(Jiro, sueños de sushi), es una cinta que emociona: va desvelando, sin prisas ni artificios, como sintonizando con el tono y la sobriedad del propio maestro, el universo que configura lo que hoy llamamos “excelencia”; la excelencia como resultado del perfeccionismo y la creatividad, de una búsqueda constante por mejorar día a día lo que otros ya aceptan como perfecto; de la autodisciplina con un nivel de exigencia tal que solo puede provenir de uno mismo, de la pasión absoluta por un oficio cuando este es vocacional y se ha nacido con un don natural para llevarlo a cabo. En la cinta, el hijo mayor de Jiro Ono lo expresa enumerando las cualidades que aúnan los grandes chefs:
1. Se toman muy en serio su trabajo y lo realizan constantemente al nivel más alto.
2. Aspiran a mejorar continuamente sus habilidades.
3. Son extremadamente exigentes con la limpieza: si el restaurante no se “siente” limpio, la comida no sabrá bien.
4. Impaciencia: son obstinados y esperan que las cosas se hagan a su manera.
5. Pasión: es el atributo que une a los anteriores y es lo que hace que un chef se convierta en un gran chef.
Jiro, dreams of sushies un documental para disfrutar con calma, saboreando la sabiduría que se concentra en cada una de las frases de Jiro Ono, prestando atención a las declaraciones de los que han aprendido el oficio con él, disfrutando de los “secretos” desvelados, de la visita al mercado en el que se abastece el restaurante, de la importancia de los detalles que hay detrás de la armonía y de tantos otros “regalos” que, si todavía no lo habéis visto, descubriréis al verlo. Una exquisitez. Poneros cómodos.
Arriba, uno de los modelos de wok del cocinero Ken Hom que encontrarás en nuestra tienda: un set de 5 piezas con wok de espesor adecuado para transferir óptimamente el calor a los alimentos y con recubrimiento antiadherente. Este modelo se puede utilizar tanto en cocinas a gas como en eléctricas y vitrocerámica.
Si todavía no tienes un wok o el que tienes se ha quedado exiliado en el estante más alto de tu cocina, aquí tienes unas cuantas razones “de peso” para integrarlo en tu vida:
Ventajas de cocinar con wok
1. Se cocina con menos grasas.
2. Preserva el sabor y el aroma de las verduras.
3. La carne te quedará jugosa, no como hervida o cocida.
4. Prepararás deliciosos platos en un “pispás”, por lo que ahorrarás tiempo.
5. Cocinarás con menos aceite (también ahorrarás dinero).
6. Te beneficiarás de una cocina nutritiva y ligera.
7. Con él puedes saltear, rehogar, estofar y cocinar al vapor.
Otro modelo Ken Hom de wok, en acero al carbono. Está disponible en 2 tamaños, de 20 y 35 cm de diámetro. Ir a la tienda.
Qué diferencia al wok de una sartén
El material, el grosor y la forma del wok hacen que el calor se transmita desde el centro a gran velocidad y de manera uniforme por todo el recipiente, conservando la “esencia” de los alimentos que cocinamos y reduciendo el tiempo de cocción.
El secreto del wok
Para que los platos te queden deliciosos, el secreto es cocinar con fuego alto, remover continuamente los ingredientes (con una espátula de madera) y hacer cocciones breves. Puedes utilizar cualquier aceite (de oliva o de girasol), pero los maestros del wok recomiendan aceite de cachuete, de maíz o de soja porque se queman más lentamente.
Wok – Cacerola Bra, de fundición de aluminio indeformable con espesor de 6 mm y con tapa de cristal. Apta para vitrocerámica e inducción. Varias medidas disponibles.
¡A cocinar!
Como la cocción con wok es muy rápida, es importante que previamente tengas preparados todos los ingredientes (verduras y carne o pescado y marisco) que vas a utilizar cortados a dados pequeños o a tiras finas de tamaño similar (así no se quemarán por fuera quedando crudos por dentro).
El wok ya tiene que estar muy caliente cuando pongas el aceite (utiliza poca cantidad).
Mueve el aceite por el wok para que impregne toda la superficie, incluyendo las paredes.
Cuando el aceite esté bien caliente, empieza echando los alimentos que requieran más cocción.
Baja un poco la intensidad del fuego.
Ve removiendo continuamente.
Sigue añadiendo los otros ingredientes y sube de nuevo el fuego.
Añade las salsas, si es el caso.
Arriba, otros dos modelos: a la izquierda, el TAO de Ken Hom; a la derecha, un modelo de inox. Ver todos.
Limpieza del wok
Antes de utilizar el wok por primera vez, lávalo varias veces con agua caliente (no utilices un estropajo de metal).
Después de utilizar el wok, lávalo en el fuego con agua. Después de secarlo, impregna la superficie con un poco de aceite para que se conserve en perfectas condiciones.
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