Sí, es cierto: disponer de cuchillos apropiados en la cocina es una inversión porque, para cocinar en condiciones, necesitamos varios tipos de cuchillos y que sean de calidad. Cocinar debería ser una experiencia placentera y, qué duda cabe: tener a mano las herramientas apropiadas, ayuda. E incluso, cuando cocinamos con prisas, se agradece que las herramientas “respondan” y nos faciliten el trabajo.
Sin embargo, esta inversión puede variar enormemente en función de la marca e, incluso, de las diferentes líneas de cuchillos de una misma marca. Hoy, dedicamos el artículo a una línea de cuchillos que satisfará tus expectativas de calidad sin que adquirirla te suponga un gran desembolso. Es la línea de cuchillos Toledo de la marca 3 Claveles; una línea que estamos vendiendo muy bien en nuestra tienda y que cada vez nos solicitan más clientes.
3 Claveles es una marca española que fabrica cuchillos desde 1930, una trayectoria que ya es garantía de calidad. Todas sus gamas están fabricadas en acero inoxidable con un alto contenido en carbono y molibdeno vanadio, lo que asegura su duración y capacidad de corte. Además, sus mangos son ergonómicos, por lo que se adaptan muy bien a la mano proporcionando la seguridad necesaria a la hora de cortar.
La línea de cuchillos Toledo de 3 Claveles rinde homenaje con su nombre a la tradición cuchillera de esta ciudad española, y son fácilmente identificables porque el diseño incorpora el escudo de Toledo. Todos los cuchillos están forjados en una única pieza de acero inoxidable molibdeno vanadio (este material aporta resistencia al desgaste y confiere una gran durabilidad) de alta calidad. La hoja se ha diseñado para proteger la mano, y tanto ésta como la virola proporcionan un balance perfecto. El mango está pensado para garantizar la sujeción en los cortes precisos. Además, la línea Toledo tiene un diseño elegante, un plus que también valoramos en nuestra elección.
En nuestra cuchillería encontrarás:
El cuchillo Cocina Toledo, que es el cuchillo multiusos en la cocina: de hoja ancha, filo liso, estable y fuerte. Se utiliza para limpiar, cortar y picar verduras (12 euros). Ver en la tienda online.
El Cuchillo Cocinero Toledo, también conocido como «Cebollero» o de «Chef»: es de hoja ancha, filo liso, estable y fuerte. Es la herramienta multiusos de los profesionales y cocineros aficionados que limpia, corta y pica todo tipo de carnes, vegetales, aves y pescados (25,20 €). Ver en la tienda online.
El Cuchillo Santoku Toledo: es el cuchillo multiusos de la cocina asiática; un cuchillo cada vez más presente en nuestras cocinas debido a nuestra pasión por esta gastronomía. Su hoja es ancha y muy afilada, perfecta para preparar carnes, pescados y verduras. La hoja alveolada facilita el corte al crear una cámara de aire entre la hoja y el alimento, evitando que este se quede adherido a la hoja (15,10 €). Ver en la tienda online.
El Cuchillo Mondador Toledo: también llamado “Puntilla” o “de verduras”: es un cuchillo pequeño, pero de hoja fuerte, punta estable y filo liso. Sirve para limpiar, pelar y cortar pequeñas frutas y verduras (10,60 €). Ver en la tienda online.
Si los cuidas bien, los cuchillos Toledo de 3 Claveles te durarán muchos años: lávalos en cuanto acabes de utilizarlos (para sacar los ácidos que contienen los alimentos) y sécalos enseguida, desde el lomo hacia el filo y desde el mango a la punta. Y el día que necesites afilarlos, tráelos a nuestra cuchillería: tenemos taller de afilado. ¡Te los dejaremos como nuevos!
En los últimos años, el interés por la gastronomía se ha disparado entre los adultos y rápidamente se ha extendido también entre los niños. El excelente nivel de nuestra cocina (en 2015, 8 restaurantes españoles fueron distinguidos con tres estrellas Michelin;16, con dos y 36, con una estrella), el reconocimiento y la popularidad que han alcanzado muchos de nuestros chefs, la emisión de programas de televisión como MasterChef y la publicación de numerosos libros de cocina (como el que acaba de publicar Ferran Adrià, Te cuento en la cocina; un recetario en el que los personajes de Disney, Pixar, Star Wars y Marvel acercan la gastronomía a los más pequeños) han despertado una verdadera fiebre por los fogones.
Sin duda, las razones mediáticas tienen su peso a la hora de explicar este boom gastronómico, pero, probablemente, hay otras que actúan en paralelo: el descubrimiento de los excelentes productos que nos “regala” nuestra tierra, una conciencia cada vez mayor sobre la importancia que tiene para nuestra salud la alimentación sana; el placer y la diversión que nos aporta aprender nuevas recetas y experimentar con los sabores de la gastronomía de otros países, etc.
El cuchillo para niños del chef Tim Mälzer y KAI
La casa de cuchillos KAI y el chef Tim Mälzer acaban de presentar un cuchillo de cocina pensado específicamente para niños (a partir de 6 años): el cuchillo Junior TMJ-1000, que ya podéis encontrar en nuestra tienda online.
Tim Mälzer es uno de los cocineros alemanes más mediáticos (tiene su propio programa de televisión), y ya ha realizado varias colaboraciones con la prestigiosa marca japonesa de cuchillos japonesa. El producto de esta última alianza les ha valido el reconocimiento de los prestigiosos Premios de Diseño Reddot.
El cuchillo Junior TMJ-1000 se presenta en una bonita caja metálica que contiene, además, un protector flexible para dedos (BB0621).
Características del cuchillo
Son varios los aspectos que se han tenido en cuenta a la hora de diseñar un cuchillo seguro y apto para niños:
El mango, de 10 centímetros, es antideslizante y su diseño es ergonómico; de modo que se adapta a sus pequeñas manos ofreciendo una gran seguridad.
El filo del cuchillo es dentado, lo que impide el deslizamiento de la hoja y hace que se requiera menos esfuerzo para realizar los cortes.
Para evitar lesiones, la hoja de acero inoxidable presenta una punta especial redondeada y, en su parte final, no tiene filo.
El cuchillo se vende con un protector flexible para dedos: basta introducir los dedos índice y corazón para que la mano que sujeta el alimento que se va a cortar quede protegida, mientras con la otra se maneja el cuchillo. El uso del protector es ideal para unas manos inexpertas y permite un uso seguro del cuchillo.
Hoy os presentamos la serie de cuchillos Seki Magoroku Composite de KAI; una serie compuesta por 8 cuchillos, galardonada con el prestigioso Premio Reddot, que ya está disponible en nuestra Cuchillería online.
La serie es otra muestra más de la innovación continua que ofrece al mercado esta prestigiosa casa japonesa de cuchillos de cocina, tanto en lo que se refiere a los materiales como a la estética de sus inconfundibles líneas.
La hoja empleada en la serie Seki Magoroku Composite es de una gran belleza, producto del contraste resultante de la combinación de dos tipos de acero diferentes: el del filo de la hoja, de acero VG-MAX, y el SUS420J2 satinado de la capa externa.
Kai ha utilizado tecnología de la industria aeroespacial para crear la composición de estas hojas de alta precisión, dureza y resistencia a la corrosión (el filo de la hoja ofrece una dureza de HRC 61 ± 1). Y ha unido los dos aceros con una técnica de soldadura de cobre especial que añade sofisticación a la hoja: entre los aceros puede apreciarse una delicada línea de este material que resalta el fascinante contraste.
El cuidado y elegante diseño de los mangos de los cuchillos Kai es otra característica a la que nos tiene acostumbrados esta marca japonesa. Los de la serie Seki Magoroku Composite son, además, particularmente ligeros gracias a la madera de Pakka utilizada.
El cuchillo chef es el que más se utiliza en la cocina porque sirve tanto para cortar como para rebanar o picar. El de la serie Seki Magoroku Composite mide , en total, 20 cm (la hoja 8 y el mango 12). Ver en la tienda.
Para disfrutar de un buen jamón ibérico es fundamental cortarlo de la manera adecuada, como un profesional: en lonchas muy finas, casi transparentes, que desprenderán, además, su delicioso e inconfundible aroma. Vamos a ver cómo. Quizá no nos salga perfecto a la primera, pero, como casi todo, ¡es cuestión de ir practicando!
Lo primero que necesitaremos será contar con los utensilios apropiados:
1.Un soporte jamonero de calidad que nos garantice la buena fijación del jamón (no hay nada más incómodo que intentar cortar las lonchas mientras se va balanceando).
El modelo Nero es un jamonero “para toda la vida”: con sistema patentado de fijación, posicionamiento del jamón mediante rótula con todas las garantías de seguridad y estabilidad, y muy fácil de limpiar. Puedes adquirirlo directamente en nuestra tienda online.
En Comercial Rodríguez tenemos hasta 9 modelos diferentes de jamoneros entre los que escoger: de fibra giratorios, de madera, plegables, basculantes, verticales, en acero inoxidable, etc.
Consejo: fija bien el jamón con la pezuña mirando hacia arriba. La parte por la que se empieza a cortar es la maza (parte superior), no por el lateral.
2. Un cuchillo jamonero: de hoja larga, fina y afilada. Es el cuchillo que más utilizaremos.
Consejo: realiza los cortes manteniendo siempre la misma dirección, con cuidado y en paralelo, de tal manera que la superficie que estás cortando quede lo más plana posible.
3. Un cuchillo más pequeño y de hoja más ancha que nos servirá para realizar el primer corte, con el que quitamos la corteza y el tocino de la parte superior del jamón (esta banda, de unos 4 centímetros, es aconsejable guardarla para proteger posteriormente el jamón de la sequedad, a modo de «tapa») y los siguientes cortes con los que abramos otras partes de la pieza una vez que nos topemos con el hueso. Cuando ya no podamos extraer más lonchas, le damos la vuelta al jamón para seguir cortando la parte posterior de la pata, llamada babilla (la pezuña debe mirar ahora hacia abajo).
Cuchillo Chef 200 mm Arcos Natura, con mango de madera.
4. Un cuchillo deshuesador, más corto y puntiagudo, que nos ayudará a separar el hueso del jamón. (Visita nuestra sección de cuchillos deshuesadores para ver los diferentes modelos).
Como no hay nada como ver a un maestro que domine el arte de cortar el jamón, aquí tenéis un vídeo demostrativo de la marca de cuchillos Arcos y un enlace a un artículo que nos ha gustado, con todo lujo de detalles:
Para conservar el jamón en buenas condiciones, cúbrelo con un paño de algodón y mantenlo en un lugar fresco, aireado y sin humedad. Y recuerda que ¡las virutas sobrantes de los cortes te pueden servir para cocinar sabrosos platos, y que con el hueso del jamón puedes preparar un excelente caldo!
Encontrarás todos los soportes y los cuchillos en nuestra tienda online y en nuestra tienda de Torrent de L’Olla, 53.
“La elección correcta del cuchillo es una parte esencial del gozo de cocinar”
Riqueza gastronómica fruto del aislamiento histórico
Uno de los estuches de cuchillos Kai que puedes encontrar en nuestra tienda física y online
La riqueza y la exquisitez de la gastronomía japonesa está marcada por el aislamiento en el que se mantuvo el país durante siglos: los japoneses tuvieron que aprender forzosamente a desarrollar la cocina de temporada y a ser creativos para sacar el mayor rendimiento posible a los ingredientes locales. ¡Como en tantas gastronomías del mundo, la necesidad fue la raíz de recetas magistrales! Este pasado explica la diversidad culinaria que encontramos dentro del propio país, el hecho de que cada región de Japón tenga sus propias especialidades gastronómicas.
Exquisitez estética llevada a la cocina
Por otro lado, su sentido de la belleza, expresado en conceptos como “miyabi” (elegancia refinada), “wabi” (gusto tranquilo) o “sabi” (elegante sencillez), denota su necesidad de armonía; una armonía que está muy vinculada a su visión holística de la vida, en la que filosofía, arte y cocina no conforman compartimentos estancos, van interrelacionados. Esto explica la delicadeza y el gusto con que presentan los platos, y de ahí también la frase que KAI utiliza como eslogan y que encabeza el artículo: “La elección correcta del cuchillo es una parte esencial del gozo de cocinar”.
Todo lo anterior, sumado al hecho de que Japón siempre ha sabido incorporar del exterior lo que podía mejorar su capacidad de producción, ha hecho que Kai lleve más de un siglo fabricando cuchillos inspirados en el arte magistral de las espadas samurái: piezas que aúnan lo mejor de la artesanía, la tecnología y el diseño.
Cuchillos para disfrutar cocinando
En Comercial Rodríguez encontrarás las diferentes series de cuchillos KAI, diseñadas tanto para profesionales de la gastronomía como para “amateurs” que quieren aprender utilizando buenas herramientas de trabajo porque ¡también hay que poder disfrutar aprendiendo!
Hacemos un repaso rápido a las características que distinguen a cada serie:
Serie Shun Classic
Una de las más apreciadas por los grandes cocineros
Los cuchillos de esta serie están fabricados en acero inoxidable de Damasco específico de 32 capas, con una capa interior en acero VG-MAX, un acero extremadamente duro (61±1 HRO). Gracias al corte convexo de la hoja y al afilado manual de cada cuchillo, su afilado es inigualable y pueden cortar los materiales más duros con el mínimo esfuerzo.
Serie Shun Premier
Empuñadura de nogal, dureza extraordinaria y cortes precisos tanto para diestros como para zurdos
Empuñadura óptima y dureza extraordinaria. El mango es de nogal y simétrico, lo que asegura cortes precisos tanto a los diestros como a los zurdos. Están embellecidos con una superficie martillada a mano por maestros forjadores de Seki y, como en todas las series, están fabricados en acero de Damasco de 32 capas resistente a la corrosión. Las hojas tienen un centro masivo de acero VG-MAX con una dureza de 61±1 HRC.
Serie Seki Magoroku Composite
Pura belleza
La innovadora serie Seki Magoroku Composite consta de 8 formas afiladas por ambos lados. La belleza inigualable de la hoja se debe al fascinante contraste que se crea gracias a la extraordinaria combinación de dos tipos diferentes de acero. El filo de la hoja de acero VG-MAX, con una dureza de HRC 61 ± 1, y la capa externa de acero satinado SUS420J2 garantizan una alta resistencia a la corrosión y su durabilidad.
Serie Shun Pro
Una combinación magistral
El mango es de madera de Pakka, un material que agradecen las manos. La hoja de acero VG-10 recibe su carácter ornamental por medio de una innovadora tecnología de corte y grabado. La hoja tradicional japonesa de un solo filo alcanza un afilado extraordinario, permitiendo que el cuchillo se deslice de forma suave y precisa por los alimentos.
Serie Shun Kaji
La tradición modernizada
Kaji significa “herrero” en japonés, un término que en el antiguo Japón estaba reservado exclusivamente a los mejores maestros forjadores de las espadas samurái. La característica especial de esta serie es la hoja de Damasco con un acabado de efecto espejo y dureza excepcional de 64±1 HRC. El mango es de madera de roble laminada en Pakka y en forma simétrica.
Encontrarás todas las series en nuestra tienda de Barcelona y en la tienda online.
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