Para preparar buenos cócteles, necesitamos una coctelera (sí, puedes aventurarte con un vaso, un medidor y una cuchara, pero no será lo mismo, te complicarás la vida y la experiencia no será tan satisfactoria) porque estas bebidas requieren ser precisos con las medidas para que la mezcla de sabores (y de colores) sea armónica y el preparado “extraiga” los aromas buscados por el experto que ideó la receta. Además, la coctelera deshace los hielos para que se mezclen bien con el licor escogido y realza los aromas, aparte de enfriar la bebida.
En nuestra tienda online encontrarás diferentes modelos de cocteleras, en varios tamaños y con el set completo de elementos necesarios para preparar deliciosos cócteles.
Arriba, set de 5 piezas en acero inoxidable: coctelera, cuchara batidora, pinzas para hielo, colador de cóctel y dosificador. Ir a la tienda.
Trucos para preparar un buen cóctel:
1. A no ser que ya seas todo un barman, evita “ponerte creativo” y sigue siempre al pie de la letra las recetas, respetando los ingredientes y cantidades indicadas. Esto incluye el tipo de hielo (que debe ser de agua mineral), ya que algunos cócteles se preparan con hielo en cubos y otros con hielo picado (pilé), y la cantidad; porque si no, te pueden quedar aguados.
2. Los zumos deben prepararse en el momento. Es importante que estén recién hechos. Y hay que colarlos para que no incluyan pepitas o restos sólidos.
3. Las cortezas de las frutas (naranja, limón, etc.) también deben ser frescas.
4. Las bebidas gaseosas deben ponerse directamente en las copas (no las pongas en la coctelera o en el vaso mezclador). Lo mismo ocurre con el hielo picado: se pone directamente en las copas.
5. Cuando remuevas, hazlo suavemente.
6. A no ser que la receta diga lo contrario, hay que colar el cóctel antes de servirlo.
7. El orden de los ingredientes también es muy importante: hay que empezar por el hielo, seguir con el azúcar, los huevos, la leche, los zumos y las bebidas con alcohol (de menor a mayor graduación).
8. Lo habitual es que se deba agitar la coctelera enérgicamente y con movimientos uniformes durante unos 10 o 15 segundos.
9. Los cócteles deben preparase justo antes de servirlos. Unos minutos antes, pon las copas que vayas a utilizar en el congelador.
10. Lava siempre la coctelera antes de hacer otro cóctel diferente.
Si os queréis iniciar en el arte de la coctelería, os recomendamos un par de libros que os serán muy útiles:
El arte de preparar cócteles, de Ben Reed; un libro en el que aprenderéis los conceptos básicos y lo que hay que saber sobre los ingredientes que suelen utilizarse en este tipo de bebidas. El libro incluye unas 200 recetas (con un apartado de cócteles sin alcohol).
Javier de las Muelas Cocktails & Drinks, de Javier de las Muelas; uno de los mejores barmans o “bartenders” (como se les llama ahora) de España. El libro incluye un diccionario (que se agradece), la historia del cóctel, explicaciones sobre los utensilios e ingredientes, recetas con indicaciones detalladas, los trucos que hay detrás de la correcta preparación de los cócteles más conocidos, recetas propias e incluso recetas de Smoothies (batidos de frutas y vegetales).
Si todavía no te has atrevido a cocinar con olla exprés o a presión, hoy te explicamos todas las ventajas que aporta y lo fácil que resulta utilizarla. A partir de ahora, le perderás el “respeto” y será tu aliada en la cocina, porque, entre sus muchos beneficios, está que, al reducirse notablemente los tiempos de cocción, ahorra mucho tiempo.
Qué es una olla a presión
Habitualmente, los alimentos se cuecen a la temperatura de ebullición del agua: 100 º C a la presión de una atmósfera. Una olla a presión es una olla que permite cocer a presiones superiores a la atmosférica; es decir, que está diseñada para que la cocción se produzca a una temperatura más alta. Por este motivo, se acortan los tiempos de cocción. Si estás pensando en los peligros de esa presión, don’t panic: ya hace muchos años que la tecnología las perfeccionó para que sean completamente seguras. ¡Ah! Y en una olla a presión, y aunque parezca lo contrario, el agua nunca llega a hervir: lo que se incrementa es la temperatura del agua.
Al cocinar sin oxígeno, los alimentos mantienen intactas sus propiedades: tanto los nutrientes como su color y sabor.
Tus platos tendrán menos grasas porque los alimentos se cocinan al vapor.
Cocinarás en tiempo record, ahorrando aproximadamente un tercio del tiempo que utilizarías con otro tipo de olla.
También ahorrarás energía.
Podrás cocinar prácticamente de todo, hasta postres.
Arriba, olla a presión Vitesse, de Bra, con dos niveles de funcionamiento para preparar todo tipo de guisos en tiempo record; triple fondo difusor para alcanzar la temperatura óptima de forma más rápida y eficiente, y mango de tijera que permite una fácil y práctica apertura sin renunciar a un innovador diseño. La Vitesse está fabricada en acero inoxidable 18/10 de la más alta calidad y baquelita termo-resistente, que garantizan una gran resistencia al desgaste.
Lo que debes saber para cocinar con una olla a presión
No abras la olla mientras todavía haya presión.
No intentes acelerar el enfriamiento de la olla: deja que salga todo el vapor.
No la llenes completamente de agua, solamente hasta 2/3 de su capacidad, e incluso menos si vas a cocinar alimentos que cogen más volumen o producen espuma.
No la llenes con menos de ¼ de agua.
Baja el fuego cuando la olla alcance su punto máximo de presión.
Cómo limpiar la tapa de la olla a presión
Para mantener en perfecto estado la tapa de la olla, se recomienda hacerlo a mano y limpiar detenidamente la válvula de funcionamiento para evitar posibles incrustaciones y acumulaciones de cal o de grasas que pudieran bloquear su funcionamiento. Se recomienda limpiar la tapa de la olla con un detergente que no sea abrasivo. No la introduzcas en el lavavajillas.
En la imagen de arriba tienes el set Dúo Vitesse, formado por dos cuerpos con capacidad para 4 y 7 litros y la tapa.
Te dejamos este enlace a la página web de Bra, donde encontrarás un montón de recetas que se preparan con olla a presión y una pequeña biografía de este invento para una cocina más saludable, rápida y nutritiva.
Breve historia de la olla a presión
La precursora de las actuales ollas a presión fue producto de las investigaciones del físico Denis Papin, quien en 1679 ideó una olla a vapor a la que denominó “Digesteur”. Sin embargo, su invento no trascendió (aunque gracias a sus estudios fue admitido en la prestigiosa Royal Society de Londres). La primera patente de la olla a presión, según uno de los artículos que hemos consultado, data de 1919: se le concedió al zaragozano Jose Alix Martínez. Posteriormente, en 1939, se presenta en la Exposición Mundial de Nueva York la olla Presto, con gran éxito de acogida, y en 1948, se concede otra patente a M. Devedjan por su Cocotte minute. En 1952, George Laverne perfeccionó el sistema (lo adquirió el ejército francés) y un año después, los hermanos Lescure fabrican la Supercocotte SEB, que empieza a comercializarse también en España. Desde entonces, se trabajó en aumentar su presión y mejorar los mecanismos de cierre y seguridad (el sellado, sobre todo). Actualmente, las ollas a presión incorporan un sistema que indica la presión y evacua el oxígeno de su interior. Cuando el sistema indica que ya no hay presión, podemos abrirla con seguridad.
Ya tenemos en nuestra tienda online la nueva colección de sartenes y cacerolas Fundix de Castey, una nueva generación de productos de la reconocida marca que implementa tecnología patentada de última generación para hacer de la cocina una experiencia mucho más placentera, eficiente energéticamente y saludable. Te explicamos por qué ya solo querrás cocinar con ellas.
Fundix, tecnología al servicio de la cocina
Las sartenes y cacerolas Fundix se fabrican mediante un proceso de presión al vacío que da como resultado formas perfectas e indeformables de gran solidez y durabilidad: el proceso consiste en inyectar aluminio líquido (el aluminio es el metal que mejor conduce la energía calorífica) a presión en un molde que tiene la forma de cada producto. Cada forma, a su vez, ha sido pensada teniendo en cuenta el uso que le damos en la cocina a cada pieza. De esta manera, todas las piezas se calientan uniformemente y los alimentos se cocinan por igual en toda la superficie de cocción.
Ventajas de las Fundix de Castey
Las Fundix presentan una serie de características que las hacen únicas, tanto en lo referente a la eficiencia energética, como a la comodidad que ofrecen a la hora de manejarlas. Además, cocinarás de manera más saludable.
Tienen el peso perfecto, son muy ligeras.
Las tapaderas de cristal incorporan un pomo de acero inoxidable y un aro protector antiimpactos.
También incorporan pinzas protectoras de silicona que son resistentes a las altas temperaturas, por lo que proporcionan gran seguridad y comodidad al cocinar.
Ofrecen un contacto perfecto con la superficie.
Su estructura de espesores discontinuos es sólida, indeformable y altamente resistente a los impactos.
Son antiadherentes (y libres de PFOA, una sustancia potencialmente nociva para la salud y que perjudica el medioambiente).
Distribuyen el calor de manera homogénea: la base de inducción patentada “Integrral System” asegura que los alimentos se cocinen de manera rápida y uniforme.
Máxima eficiencia energética: como el aluminio también es un gran difusor de energía, las sartenes y cacerolas se calientan muy rápido, ahorrando energía (optimizándola).
Para todos los tipos de cocinas: su tecnología patentada “Integral system” permite que se puedan utilizar en todas las fuentes de calor, incluso en las de inducción.
Fáciles de limpiar: al no pegarse la comida, son muy fáciles de limpiar.
Mangos desmontables: para ganar espacio en los armarios y en el lavavajillas. Además, puedes usar las sartenes sin el mango como moldes o cacerolas para cocinar con el horno. Son muy fáciles de montar y desmontar e incorporan un sistema de fijación de rosca muy seguro que evita que se aflojen con el uso. Losos mangos están disponibles en una gran variedad de atractivos colores.
Platos más sabrosos y saludables: las Fundix son ideales para cocinar a temperaturas medias y bajas. A estas temperaturas, los alimentos se cocinan en su propio jugo conservando las propiedades nutricionales y el sabor (no necesitas añadir aceite o mantequilla).
En nuestra tienda online, encontrarás las diferentes piezas de la colección en una amplia gama de atractivos colores. Ir a la tienda.
Arriba, uno de los modelos de wok del cocinero Ken Hom que encontrarás en nuestra tienda: un set de 5 piezas con wok de espesor adecuado para transferir óptimamente el calor a los alimentos y con recubrimiento antiadherente. Este modelo se puede utilizar tanto en cocinas a gas como en eléctricas y vitrocerámica.
Si todavía no tienes un wok o el que tienes se ha quedado exiliado en el estante más alto de tu cocina, aquí tienes unas cuantas razones “de peso” para integrarlo en tu vida:
Ventajas de cocinar con wok
1. Se cocina con menos grasas.
2. Preserva el sabor y el aroma de las verduras.
3. La carne te quedará jugosa, no como hervida o cocida.
4. Prepararás deliciosos platos en un “pispás”, por lo que ahorrarás tiempo.
5. Cocinarás con menos aceite (también ahorrarás dinero).
6. Te beneficiarás de una cocina nutritiva y ligera.
7. Con él puedes saltear, rehogar, estofar y cocinar al vapor.
Otro modelo Ken Hom de wok, en acero al carbono. Está disponible en 2 tamaños, de 20 y 35 cm de diámetro. Ir a la tienda.
Qué diferencia al wok de una sartén
El material, el grosor y la forma del wok hacen que el calor se transmita desde el centro a gran velocidad y de manera uniforme por todo el recipiente, conservando la “esencia” de los alimentos que cocinamos y reduciendo el tiempo de cocción.
El secreto del wok
Para que los platos te queden deliciosos, el secreto es cocinar con fuego alto, remover continuamente los ingredientes (con una espátula de madera) y hacer cocciones breves. Puedes utilizar cualquier aceite (de oliva o de girasol), pero los maestros del wok recomiendan aceite de cachuete, de maíz o de soja porque se queman más lentamente.
Wok – Cacerola Bra, de fundición de aluminio indeformable con espesor de 6 mm y con tapa de cristal. Apta para vitrocerámica e inducción. Varias medidas disponibles.
¡A cocinar!
Como la cocción con wok es muy rápida, es importante que previamente tengas preparados todos los ingredientes (verduras y carne o pescado y marisco) que vas a utilizar cortados a dados pequeños o a tiras finas de tamaño similar (así no se quemarán por fuera quedando crudos por dentro).
El wok ya tiene que estar muy caliente cuando pongas el aceite (utiliza poca cantidad).
Mueve el aceite por el wok para que impregne toda la superficie, incluyendo las paredes.
Cuando el aceite esté bien caliente, empieza echando los alimentos que requieran más cocción.
Baja un poco la intensidad del fuego.
Ve removiendo continuamente.
Sigue añadiendo los otros ingredientes y sube de nuevo el fuego.
Añade las salsas, si es el caso.
Arriba, otros dos modelos: a la izquierda, el TAO de Ken Hom; a la derecha, un modelo de inox. Ver todos.
Limpieza del wok
Antes de utilizar el wok por primera vez, lávalo varias veces con agua caliente (no utilices un estropajo de metal).
Después de utilizar el wok, lávalo en el fuego con agua. Después de secarlo, impregna la superficie con un poco de aceite para que se conserve en perfectas condiciones.
La técnica de la espuma en gastronomía es una técnica relativamente nueva que ha resultado ser revolucionaria. La ideó Ferran Adrià en 1994 y se ha consolidado entre los profesionales de la restauración, y entre muchos aficionados a la cocina, porque su versatilidad permite preparar un gran número de platos con texturas deliciosas y conservando el sabor y todos los aportes nutricionales de los ingredientes. Además, con el sifón de espumas se cocina con menos grasas, ya que con poca cantidad de líquido o crema se obtiene una gran cantidad de espuma.
Arriba, uno de los modelos de sifón de espumas que encontrarás en nuestra tienda online. Es de la marca Lacor y está disponible en dos capacidades, de 1/2 litro y 1 litro. El cuerpo es de acero inoxidable y la cabeza es de aluminio.
En un principio, Adrià utilizó el sifón de espumas para preparar mousse con una textura muy ligera, de sabor intenso, a partir de un puré o de un líquido gelatinado, pero actualmente, se preparan espumas con una gran variedad de ingredientes y utilizando como base, además de la gelatina, claras, nata, yemas, etc. (para darles consistencia y estabilidad).
El sifón de espumas: más fácil de usar de lo que te imaginas
Adrià patentó el sifón de espumas y actualmente lo comercializan diferentes marcas (en nuestra tienda confiamos en los de Lacor). Los hay con diferentes capacidades, pero los más utilizados son los de ½ litro y de 1 litro. El hecho de que funcionen con cargas de N2O (óxido de nitrógeno) comprimido puede “asustar” a los no iniciados, pero la verdad es que es una herramienta muy fácil de usar. Si es el sifón es de ½ litro, hay que llenarlo con 400 g de la base (líquido o puré) preparada (siempre colada para que no obstruya la válvula) con la que quieras hacer la espuma; si es de 1 litro, con 800 g. Después enroscas el cabezal, colocas la cápsula con la carga de N2O y enroscas el portacápsulas. Agitas el sifón, y listo. Si has preparado una espuma fría, entonces lo conservas en la nevera, y si la espuma es caliente, puedes mantener su temperatura al baño maría (sin el portacápsulas). Cuando vayas a utilizarlo, solo tienes que colocar el sifón boca abajo y presionar suavemente la palanca.
Este otro modelo de Lacor tiene cuerpo y cabeza de aluminio y está disponible en capacidades de 0,25, 1/2 litro y 1 litro. Más detalles en nuestra tienda online.
Qué puedes cocinar con el sifón de espumas
Pues las posibilidades son prácticamente ilimitadas porque el sifón te permite elaborar espumas de casi todas las familias de productos para cualquier elaboración que se beba o coma, con una densidad espesa, fluida o líquida; dulces o saladas y, como decíamos, frías o calientes. Concretamos. Puedes utilizar como ingredientes: aceites, carnes, cereales, confitados, conservas, crustáceos, embutidos, especias, foie-gras, frutos secos, frutas, harinas, hierbas aromáticas, huevos, pescados, panes, pescados, leche, licores, setas, quesos, verduras, zumos, etc. Y preparar aperitivos, cócteles, platos, salsas, guarniciones y postres.
Cargas para los sifones. En la tienda online las encontrarás en cajas de 10 botellas y a buen precio.
En el recetario de abajo que propone Ferran Adrià, encontrarás espumas frías con gelatina, que, como él dice, quizá son las espumas en “su estado más puro” y en las que se aprecia mayor intensidad de sabor y color, además de ser muy ligeras. También puedes preparar espumas frías con grasa, tipo mousse, que son las más cremosas; espumas frías y calientes con claras, que tienen la ventaja de que no interfieren con el sabor del producto principal; y espumas calientes con féculas, ideales para consumir de forma más ligera productos que de otra manera serían más pesados.
A lo largo de la historia, las especias han otorgado el poder a quienes monopolizaban su comercio, y se han utilizado como moneda de cambio, incluso para pagar impuestos. Con ellas se elaboraban preciados ungüentos y cosméticos, han sido signo de estatus social y refinamiento, y un arma de seducción. También han provocado guerras, han servido para desinfectar las heridas de los soldados y para aliviar y curar múltiples dolencias. Han formado parte de rituales de magia y se han usado para embalsamar. Gracias a sus propiedades se conservaban los alimentos cuando no había otros medios para hacerlo y, si nos fijamos en las diversas gastronomías del mundo, vemos que todas las han integrado para realzar y dar sabor a sus platos.
Las primeras referencias sobre las especias las encontramos en China (hace unos 5000 años) donde ya se utilizaban con fines culinarios. Posteriormente, buena parte de la historia estuvo marcada por los intereses que se crearon a su alrededor (al final del artículo encontraréis varios enlaces por si queréis profundizar más). Se citan en la Biblia, trazaron el recorrido de la Ruta de la Seda (que lo era también de las especias) por Persia, India, Japón y China; forman parte de la cultura del Antiguo Egipto, de la de los fenicios, griegos, romanos y árabes (que controlaron su tráfico durante milenios), así como de la propia historia de América y Europa (Marco Polo, Cristóbal Colón, etc.).
Sin ánimo de ser exhaustivos (haría falta una enciclopedia entera), hemos elaborado un listado de algunas de las especias, hierbas aromáticas y condimentos más conocidos para que os sirva de guía rápida a la hora de saber en qué platos podéis utilizarlos y conseguir ese toque especial que añade contrastes, matices y hasta define algunas recetas. Al inicio de cada entrada hemos añadido alguna nota con información que os puede ser útil.
Antes de empezar, os recomendamos que, siempre que podáis, utilicéis las hierbas frescas y las especias en grano, pues ganas en matices. Hay un montón de ralladores específicos para ello que podéis encontrar en nuestra tienda física y en la online.
Ajo
Alimento vasodilatador, antibiótico natural, antioxidante, diurético, antiinflamatorio, reduce el bloqueo de las arterias y el colesterol. Aporta las vitamina C y B6, y minerales como sodio, potasio, fósforo y magnesio.
En España, es uno de los condimentos más utilizados en la cocina, junto al perejil. Destacamos su uso en pescados azules, carnes, salsas (a la vizcaína, Taratur, Chutney de ajo, etc.) migas, ajoblanco, gazpacho, salmorejo, sopa de ajo y aliolis.
Albahaca o basílico
Sabor fresco y delicado.
Para preparar el pesto, en recetas donde el tomate tiene protagonismo (incluyendo las ensaladas y salsas) y para añadir un toque de sabor mediterráneo al pescado, cordero, huevos y platos con hígado. También va muy bien con las pastas, las berenjenas, las alubias y el arroz, además de con el limón, el ajo y el aceite de oliva.
Amapola (semillas de)
Sabor similar al de las nueces.
Son ricas en fibra, ácidos grasos omega-3 y omega-6, vitaminas del grupo B y magnesio, calcio, manganeso, potasio, fósforo, hierro, zinc y cobre.
Para hacer aliños de ensaladas y pan, en sopas y cremas, y con yogur y queso.
Anís
Ligero sabor a licor.
Molido: para enriquecer postres, pasteles, pastas, tartas y platos dulces.
Anís estrellado: en la cocina china, para las salsas dulces o agridulces.
Azafrán
Aroma fuerte y exótico. Rico en vitamina B2. Ayuda a aliviar la tos en casos de gripe o resfriados, y también mejora la circulación.
Para paellas y otros arroces, como el risotto; carnes (estofados con patatas), mariscos, sopas de pescado, coliflor, pasteles y galletas.
Canela
Muy digestiva.
Para postres (pasteles, cakes con frutas, púdines al vapor, natillas, torrijas, arroz con leche, manzana asada, tartas, frutas como las fresas y plátanos, naranjas caramelizadas) curris, arroces y carnes rojas y aves.
Cardamomo
Muy aromática. Ayuda en la digestión y actúa como antiácido.
Para darle un aroma exquisito al curri, condimentar arroces, en recetas de carne, pescado y verduras, en repostería y postres (pasteles, galletas, panes, postres de frutas) y para aromatizar cafés y tés.
Cebollino
Es una planta, pero se usa para condimentar quesos blancos, sobre todo el de cabra, y refrescar sopas y cremas.
Cilantro
Sabor amargo, fuerte y casi cítrico. Es depurativo y facilita la digestión. Rico en vitaminas A, K, B.C y E y hierro, fibras y magnesio.
En verduras, ceviches, legumbres, panes, ensaladas de remolacha, coles (para el chucrut) y espinacas, y para combinar con frutas ácidas y en postres lácteos.
Cinco especias chinas (polvo)
Contiene canela china, clavo de olor, anís estrellado, semillas de hinojo y pimienta de Sichuán (los cinco sabores de su cocina).
Para arroces, tallarines, hortalizas, carnes, aves y curris cocinados al estilo chino.
Clavo
Muy aromático (usar con prudencia). Sabor intenso y dulce. Condimento básico en la cocina oriental.
Repostería, conservas, tartas de manzana, galletas, escabeches, caza, guisos, pescado, curri y algunos arroces como el pilaf.
Comino
Facilita los procesos digestivos. Especia de la cocina árabe y mediterránea.
En curris, callos, patatas y legumbres, sopas, gazpacho, ensaladas, pescados azules, verduras a la parrilla, escalibada, berenjenas, cuscús y platos a los que queramos dar un toque oriental.
Coriandro
Clave en platos orientales y cocina griega.
Para carnes, arroces y verduras.
Cúrcuma
Muy bueno para el hígado y la bronquitis, se le atribuyen propiedades anticancerígenas.
Es uno de los ingredientes del curri. Va bien con arroz, verduras, legumbres, pollo, chutneys y salsa Worcestershire.
Curri
Compuesto por diferentes especias, es apropiado para carnes (especialmente el cordero, el pollo y las albóndigas), verduras y arroces.
Eneldo
Sus hojas frescas son muy aromáticas.
Pescado (salmón, sardinas en escabeche), huevos revueltos, ensaladas, sopas y salsas.
Estragón
De ligero aroma anisado. Desintoxica el hígado.
Hojas delgadas y picantes. Utilizar sin abusar en vinagretas y salsas (endivias), pollo, pavo, pato, bistecs, chuletas, hígado y arenques.
Guindilla
Muy picante. Utilizar con moderación y evitar el contacto con los ojos.
En el curri, chutneys, aliños, besugo, angulas, gambas y pollo al ajillo, lentejas, y en la cocina mejicana, india y oriental.
Hierba Luisa o verbena
Su aroma recuerda al del limón. Para las afecciones del aparato respiratorio y la halitosis. Es digestiva y tranquilizante.
Utilizar en marinadas, aderezos y salsas con un toque cítrico; en repostería, compotas de frutas y sorbetes.
Hinojo
Sabor anisado.
Platos con pepino, ostras, salmón, legumbres, sopa bullavesa y yogur.
Jengibre
Picante. Favorece la circulación sanguínea, antibacteriano y antiinflamatorio.
Sushi, recetas indias y chinas (salteados de estilo asiático), escabeches, ensaladas (rallado), salsas agridulces, pollo, cerdo, conejo, panes, bizcochos de frutas, galletas y mermeladas.
Laurel
Su sabor se va desprendiendo lentamente, por lo que es mejor retirarlo cuando terminemos de cocinar.
Patatas, marisco, hígado, manos de cerdo, arroces, escabeches, aromatización de guisos de cocción lenta (estofados), marinadas, salsas y vinagres.
Menta
Reduce la irritación intestinal, descongestiona las vías respiratorias y antitusivo natural. Es antiespasmódico y antiséptico, además de ayudar al hígado en su correcto funcionamiento.
Guisos y platos de carne, como el cordero con menta; ensaladas, cuscús, taboulé y sopas de melón, de pescado y marisco.
Mostaza
Steak tartar, curris y aliños de ensalada.
Nuez moscada
Rallada desprende todo su aroma (no la compréis en polvo).
Salsa bechamel, huevos revueltos, buñuelos dulces y salados, pasteles, bizcochos, galletas, pudin, cremas dulces, platos con queso y yogur.
Orégano
Platos con tomate (salsas y ensaladas) y caza.
Perejil
Diurético y muy estimulante.
En ensaladas, como el taboulé; sopas, caldos, estofados, y para marinar carnes y pescados.
Pimentón (picante) o Páprika
Pescados a la gallega, pulpo, goulash, aliños, salsas y sopas.
Pimienta
Muy digestiva.
Hay muchos tipos de pimienta. Las más populares son las que son fruto del Piper Nigrum que, en función de su maduración, conocemos como pimienta negra, pimienta blanca (la más picante)y pimienta verde. Es una especia para casi todos los platos; sobre todo, para carnes.
Romero
Antioxidante natural. Es beneficioso para el hígado, enfermedades respiratorias y digestivas.
Casi todas las carnes (especialmente, cordero y pollo), bonito, mero y escabeches. Y, espolvoreado, sobre chuletas o filetes a la parrilla. Combina bien con la calabaza y los quesos.
Sésamo
Semillas muy ricas en ácidos grasos esenciales, proteínas vegetales y calcio.
Ensaladas, platos de la gastronomía japonesa, recetas que contienen miel y galletas.
Tomillo
Hierba muy aromática. Desinfectante natural, tranquilizante, favorece y estimula la digestión y es rica en hierro.
Guisos de carne, caza, carne a la barbacoa o a la plancha, patatas, pescados al horno y a la plancha, chipirones, escabeches, verduras a la plancha y aromatización de quesos.
Vainilla
Tiene un ligero efecto calmante.
Natillas, helados, pasteles, púdines y salsas dulces.
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